豆の記～煮ル、食ス、満ツル～

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ほんのつい、とある夏。
――青く冷え冷えと白みかけた暁に、
マメタは産声をあげました。

懐妊を知った私たち夫婦は、
「トクリトクン…」と息吹く生命の精を、
マメタと呼びならわしてきたのです。

「男の子ですよ」と看護師さんの声を兆しに、
マメタはマメタであることを全うし、性と名を授かり、
始まりの乳のなかに溶けて笑み沈んでいきました。

マメ（豆）。
――私たちは、この一語に一寸法師の夢を託し、
無事息災を祈っていたのかもしれません。
ちみっちゃくて、愛くるしくて。しなやかで、たくましくて…。

世界中のマメタに、ささやかな祥（さち）が訪れますことを――。

縄文期、遥かなる先人は、食事・調理法に大きな転回を見出しました。
土器を用いた「煮炊き調理」を通して、人々は多くの栄養を効率的に取れるようになったのです。

ところで記紀（古事記・日本書紀）には、殺された女神から五穀が生じるという「死体化生型神話」が語られています。
ここでいう五穀とは、稲・粟・小豆・麦・大豆とされています。
先人たちは稲作の本格化前に、雑穀畑作（焼畑）の伝統を培ってきたのでしょう。
焼畑に伴う森に対する程よい攪乱は、多種多様な生態系を保障し、そのなかで人々は生計を立て、暮らしを営み、命を紡いできたのです。

「オズワルドは、ときどき、まめをにる。おっとまちがい、ゆめをみる。」とは、
私の大好きな『さるのオズワルド』の一節ですが、豆調理のほとんどは、煮る（茹でる）ことからはじまります。

では、長き前置きを経て、やっとこ始めていきましょう。

今回使う豆は、身近な大豆です。
カレーディップを作りましょう。
パンにつけても、ご飯にのせてチーズをかけて、
ドリア風に焼いても美味しくいただけます。

～カレーディップの作り方～

材料
大豆９０ｇ
カレー粉大さじ１
塩小さじ１
オリーブオイル大さじ３
豆の煮汁大さじ５～６
黒胡椒少々

①一晩、戻す

豆を洗い、豆全体の体積の「４～５倍くらいの水」に、一晩つける。
②茹でる
- 鍋に入れ、豆より「３～４cm程上までの水」を入れる。
- 沸騰するまでは、「強火」。
- 沸騰したら「弱火」でコトコト。
- 約４０分間、やわらかくなるまで茹でる。
※「①戻す」で使った水で茹でても構いません。「戻し」た水には、アクの渋みも含まれますが、同時に、ビタミンや食物繊維などの栄養素も含まれます。
③カレー粉を煎る

フライパンで「から煎り」する。
※弱火で、香りがたつまで煎りましょう。
④混ぜる

茹であがった「大豆」、煎った「カレー粉」、他の「材料のすべて」をフードプロセッサーにかけるか、すり鉢でする。
⑤出来上がり
⑥盛る、食す

例えばパンのおともに。