こんにちは、パーティスタイリストの辻順子です。

私は、特別な記念日をはじめとするおもてなしのシーンをプロデュースしています。
おもてなしの場で欠かせないのが、食のシーン。
豊かな食は豊かな五感から生まれます。
今日はこの「五感」と食との関係についてお話したいと思います。

食の五感とは
・視覚・・・・美味しそう、甘そう、辛そう、季節感など、目で感じる味わい
・嗅覚・・・・素材や料理の匂い、想い出の匂いなど、香り感じる味わい
・触覚・・・・舌触り、歯触り、口中で感じる味わい
・聴覚・・・・素材の違いによる噛んだときの音で感じる味わい
・味覚・・・・五味（甘味、酸味、辛味、苦味、うま味）。舌と喉の奥で感じる味わい

を指します。

人間が取り入れる情報の８０％は視覚からといわれていて、食においても味覚はたった５％だそうです。
これを「食のシーン」で置き換えてみると次のようになります。

・雰囲気、空気、メンバー・・・・６５％
・皿、小物、音楽・・・・・３０％
・料理・・・・・５％

このように、５％に位置づけられたお料理ではありますが、料理はもっとも起承転結をつけやすく、場面ごとに彩を添え、人への五感にダイレクトに働きかけます。

ただ単に味の美味しいものにこだわるだけでなく、食の五感をフルに動かす組み合わせを考えてみるのも、おもてなしのひとつといえるでしょう。